何も登録されていません
Amazonでこの本を購入されたい方は、こちらのリンクをクリックしてください。
Amazonのサイトへジャンプします。
★今月の人気ランキング★
位 | 季節と自然のガイドブック 二十四節気七十二候の自然誌 |
変化に富んだ日本の四季、その移ろいを感じさせてくれる暦、二十四節気。動植物、気象、天文、文学、民俗、風習、俳句等、様々なトピックを通して各節気の特徴を豊富なカラー写真とともに詳述した季節の手帖。自然を見直すきっかけとなる一冊。 | |
位 | 姨捨の棚田 ガイドブック |
長野県千曲市にある国名勝で、重要文化的景観にも選定されている姨捨の棚田の歴史や文化を紹介。周辺の見所も含めた詳細マップ付き。 | |
位 | 霊魂不滅 修験道の世界から見る |
沖縄返還交渉を陰で導いた信州・戸隠の驚異の霊能力者、姫野公明の事績を描いた第二弾。 | |
4位 | 苗場山麓植物民俗事典 森と共に生きた人々とその暮らし |
新潟県と長野県にまたがる苗場山の植物をカラー写真で紹介。北西麓の津南町と栄村に伝わる料理や民具など、人と植物の関わりも記録する。 | |
5位 | 雪解けの尾根 JAL123便の墜落事故 |
日航機123便の墜落事故で夫を失った著者が、遺族の立場に甘えないやさしくも厳しい目でつづった渾身の手記。今回の増刷にあわせ筆が加えられている。 |
このサイトの一部のコンテンツは、以下のプラグインが必要です。
アミガサタケのコンソメスープ |
最近はアウトドアレジャーが盛んになり、きのこ狩り人口も急増しています。 山野林で自分で採ったキノコを食すのは、格別な味わいです。 しかし、安易な食べ方をして、今まで中毒を起こさなかったきのこによる中毒が増えています。
食べ方によっては、まだまだ人間に合わないきのこがたくさんあります。 採ってきたキノコの本質をよく理解して、安全でおいしいキノコ料理を作りましょう。
アカジコウの絡め焼き |
一昔前までは、数千種あるきのこの中で、注意しなければならない毒キノコは30~40種類程度しかありませんでした。 ところが、現代の食生活は変化し、生野菜を食べ、生きた魚を目の前で調理して食べるようになりました。 それにつられたのか、菌類であるキノコもまた、生か、生に近い状態で食べる人が急増しました。 その結果、今まで中毒にならなかったキノコが、毒キノコに変身してしまいました。
もともと人間には、キノコの繊維を消化する酵素がありません。無毒なキノコでも、食べ過ぎると消化不良をおこして下痢をしたり、 ときには嘔吐することもあります。他の動物も、キノコを好んで食べることはあまりありません。 キノコは、煮炊きすることでうまみが出て、毒成分も薄らぎます。
ナラタケの田舎かぼちゃ詰め |
キノコには人間の体にとってとてもよい働きをしてくれる成分を含むものもあり、老化の防止や、血流効果改善(弊社刊『健康血液かんたんレシピ100 きのことりんごでサラサラに』をご覧ください) といった具合に、正しく摂取すれば、私たちの体を健康に保ってくれます。 低エネルギーで、食物繊維を多く含み、ほかの食材となじみやすく、調味料を選びません。 キノコの有効成分は熱に強いため、加熱することで、安全に有効成分を摂取することができます。 季節を問わずに食卓にのせやすい食材と言えます。
ホンシメジのホワイトソース平麺のパスタ |
本書は、どなたでも難しく考えず、簡単にできるキノコ料理を、比較的採取しやすいキノコ、味のよいキノコにしぼって厳選して掲載しました。 しょう油、砂糖、塩、味噌など、家庭に普通にあると思われる調味料は材料の項目から省いてありますので、あらかじめご用意ください。 材料の分量は、その日に採れたキノコの量によって変わりますので、好みに合わせて調整してください。
巻末には、山採りきのこをメインにした懐石料理も紹介しています。
キノコの採取にあたっては、弊社刊『改訂 安心キノコ100選 これだけ覚えれば大丈夫』を併せて参考にしてください。
○ISBN978-4-434-04914-9
小山昇平/著
2017-07-21 第5刷発行
A5判 139頁
1,650円
料理
在庫なし
数十年きのこ指導を行ってきた現場のプロが伝授する、とっておきのキノコ料理。経験をもとにした自慢のレシピで、山の恵みを味わおう。栽培キノコにも応用できる、おいしさたっぷりの味の本。山採りキノコ60種、全167品を収録。
この本を注文される方は、“ショッピングカートに入れる”を押して、本をショッピングカートに登録してください。
お気に入りに入れると、いつでもトップページからアクセスできます。
/ /
既にこの本をお読みになった方のレビューを募集しています。
まだこの本を読んでいない方に、この本をすすめてみませんか?
投稿者 | コ メ ン ト | ||
読者のみなさまの御ハガキから(男性) | キノコ狩りは好きでしたが、なかなかおいしく調理できませんでした。 本書はとても参考になります。(28歳) |
長寿県・長野の伝統料理を季節・行事を追って掲載。料理のポイントや由来、栄養価までを記した手軽なレシピ集。おやきマップも便利。[主なレシピ]にらせんべい、ほお葉巻、根曲がり竹のサバ缶煮、ふかしナス、やたら、笹ずし、えご、蜂の子ご飯、あけびの包み焼き、そばがき、杣人煮、ひんのべ、芋がらの炒め煮、ワカサギの南蛮漬け、五平餅、おにかけ、たにし汁、こねつけ、お賽など。
詳しく天然酵母で作ったパンの作り方と美味しさ教えてくれる本。酵母を育ててパンが焼きあがるまでの工程を、見ているだけで心があたたかくなるような、やさしいイラストで紹介。32ページという薄厚の本ながら、満足度は十分。世界で一番美味しいパンを作ろう。
詳しくドロドロ血液をほうっておくと、疲れ、肩こり、肌荒れにはじまり心筋梗塞、脳出血等の原因に! 科学的に実証された、信州の特産品のキノコ類・リンゴを使った、簡単でおいしい血流改善料理レシピ100品を紹介。
『信濃毎日新聞』、『週刊長野』で紹介されました。
信州・長野県内の特色ある素材を生かした郷土食・現代食を食材の説明とレシピをあわせて96品目、189料理紹介。ちょっとした豆知識のトリビアもついて、読んで作って食べて楽しい料理本。
『信濃毎日新聞』、『長野市民新聞』で紹介されました。
こどもと一緒に作れる、味も栄養バランスもしっかり考えた、安心おやつの5つ星レシピ120種。作り方はすべて楽しいイラストで解説。 長野Komachi(2012年6月号)で紹介されました。 「週刊長野」で紹介されました。 FM長野 エコチル信州応援団(2012年5月11日放送)で紹介されました。 長野市民新聞(2012年5月19日付)で紹介されました。
詳しく© Copyright 2007-2023 ほおずき書籍 All Rights Reserved.
本サイトに掲載されている文章・写真・図版・イラストなどを許可なく複製、転載することを禁じます。
〒381-0012 長野県長野市柳原2133-5 鬼灯書籍株式会社