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日本はすべてが海に囲まれ、温暖で雨量も多く、国土の大半を山林で占められた緑ゆたかな国です。 北海道から沖縄まで南北に約2000キロと細長く、そこに生育する樹木は多種にわたっています。 このため、それらの森林とともに生きるキノコも、北方系から南方系までと多岐にわたっており、 その種類は狭い国土にかかわらず世界的に見ても膨大です。
日本に生えているキノコの種類は正確にはわかりませんが、約3000種近くが今までに検索されています。 しかし、未知種もまだ1000以上が優にあるとされていて、まだまだ山野には、名も知れないキノコが数多く存在します。 ましてや、食用か毒キノコかとなると、過半数のキノコは、まだよくわかっていないのが現状です。
本誌では、昔から日本で食べられている、安全で、しかもおいしいキノコを誰でもわかるように、100種類選びました。 初めてのキノコ狩リでも、本誌に掲載されているキノコを採っていれば、まず安全です。 食べられるキノコの下段に分かりやすく、間違いやすい毒キノコの特徴と写真を併載していますので、キノコ採取の参考にしてください。
また、採ったキノコの食べ方についても、そのキノコに合った調理の仕方を簡単に説明しています。 より詳しいキノコ料理の調理方法は、弊社刊『新装版 山採りキノコのかんたん料理』も併せてご覧ください。
キノコは低エネルギーで食物繊維を多く含み、ほかの食材となじみやすく、調味料を選びません。 有効成分が熱につよく、季節を問わず食卓にのせやすい食材です。
キノコは全般的に抗酸化作用が高く、食べたものをアルカリ性に変えて、老化を防止する効果があります。 また、ナメコをはじめ、シイタケ、エノキタケなどは、食品に含まれるビタミンDの効果を引き出す「エルゴステリン」が含まれており、 これらのキノコを摂取することで、幼児期の活発な骨の発育を助けてくれます。
ナメコ、エノキタケ、シメジは、血流の改善効果があることも、科学的に証明されています。(弊社刊『健康血液かんたんレシピ100 きのことりんごでサラサラに』をご覧ください)
○ISBN978-4-434-04686-5
小山昇平/著
2007-09-10 第4刷発行
四六判 157頁 オールカラー
1,650円
植物図鑑
在庫なし
食用山キノコ100種を発生時期別に収載したカラー図鑑。各キノコの特徴、発生時期、発生場所、食べ方、類似の毒キノコを簡潔にまとめた。
『朝日新聞』、『中日新聞』、『北信ローカル』で紹介されました。
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