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これだけ覚えれば大丈夫　安心キノコ100選　改定

食べられるおいしいキノコ100種

キノコ王国　日本

　日本はすべてが海に囲まれ、温暖で雨量も多く、国土の大半を山林で占められた緑ゆたかな国です。 北海道から沖縄まで南北に約2000キロと細長く、そこに生育する樹木は多種にわたっています。 このため、それらの森林とともに生きるキノコも、北方系から南方系までと多岐にわたっており、 その種類は狭い国土にかかわらず世界的に見ても膨大です。

　日本に生えているキノコの種類は正確にはわかりませんが、約3000種近くが今までに検索されています。 しかし、未知種もまだ1000以上が優にあるとされていて、まだまだ山野には、名も知れないキノコが数多く存在します。 ましてや、食用か毒キノコかとなると、過半数のキノコは、まだよくわかっていないのが現状です。

安心でおいしいキノコを厳選

　本誌では、昔から日本で食べられている、安全で、しかもおいしいキノコを誰でもわかるように、100種類選びました。 初めてのキノコ狩リでも、本誌に掲載されているキノコを採っていれば、まず安全です。 食べられるキノコの下段に分かりやすく、間違いやすい毒キノコの特徴と写真を併載していますので、キノコ採取の参考にしてください。

　また、採ったキノコの食べ方についても、そのキノコに合った調理の仕方を簡単に説明しています。 より詳しいキノコ料理の調理方法は、弊社刊『新装版　山採りキノコのかんたん料理』も併せてご覧ください。

健康食材キノコ～キノコパワーで健康に

　キノコは低エネルギーで食物繊維を多く含み、ほかの食材となじみやすく、調味料を選びません。 有効成分が熱につよく、季節を問わず食卓にのせやすい食材です。

　キノコは全般的に抗酸化作用が高く、食べたものをアルカリ性に変えて、老化を防止する効果があります。 また、ナメコをはじめ、シイタケ、エノキタケなどは、食品に含まれるビタミンＤの効果を引き出す「エルゴステリン」が含まれており、 これらのキノコを摂取することで、幼児期の活発な骨の発育を助けてくれます。

　ナメコ、エノキタケ、シメジは、血流の改善効果があることも、科学的に証明されています。（弊社刊『健康血液かんたんレシピ100　きのことりんごでサラサラに』をご覧ください）

(PDF5.38MB)

掲載キノコ一覧

春から秋に生えるキノコ

夏から秋に生えるキノコ

夏の終わりから秋に生えるキノコ

秋に生えるキノコ

その他の季節に生えるキノコ

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○ISBN978-4-434-04686-5

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