ほおずき書籍のホームページへようこそ

書籍案内

旬の味覚　山菜料理〈新装版〉

山菜料理の魅力満載

　季節の味覚「山菜」でつくる料理130品目を紹介。比較的採取しやすい59種類の山菜を、誰でも簡単に作れる山菜料理にしぼって掲載しています。

　基本編と料理編の２部構成で、基本編では山菜の処理の仕方やアク抜き、山菜の保存方法などを紹介。初めて山菜料理に挑戦する方でも、安心して調理ができます。

　長い歴史の中で守り伝えられてきた、「山採り」の味を、ぜひあなたの食卓に。

掲載料理一覧

アカザ

• アカザの変わり冷奴
• アカザのコマ和え

アカソ

• アカソの天ぷら

アサツキ（センボンワケギ）

• アサツキのしょう油豆和え
• アサツキとマグロのワサビじょう油和え

アマドコロ

• アマドコロの天ぷら

イタドリ

• オオイタドリのサラダ

イヌドウナ

• イヌドウナのおひたし
• イヌドウナとレンコンの梅肉和え
• イヌドウナの油炒め

イワガラミ

• イワガラミのサラダ

ウコギ（ヒメウコギ）

• ウコギのおひたし
• ウコギご飯
• ウコギの天ぷら

ウド

• ウドの生食
• ウドのからしマヨネーズ和え
• ウドの酢味噌和え
• ウドの和え物
• ウドと鮭のマリネ
• ウドの皮のきんぴら

ミズ・ミズナ（ウワバミソウ）

• ミズナのたたき

ウワミズザクラ

• ウワミズザクラの青い実の塩漬け
• ウワミズザクラの果実酒

オオバギボウシ

• オオバギボウシとホタテの梅がつお和え
• オオバギボウシと桜エビの炒め煮
• オオバギボウシの卵とじ
• オオバギボウシのぬた

オオバコ

• オオバコのおひたし

オヤマボクチ

• オヤマボクチを使ったそば

オランダガラシ（クレソン）

• オランダガラシのおひたし

キクイモ

• キクイモの葉の天ぷら
• キクイモの味噌漬け

ギョウジャニンニク

• ギョウジャニンニクのおひたし
• ギョウジャニンニクとレンコンの梅肉和え
• ギョウジャニンニクの薄焼き卵のきぬた巻き
• ギョウジャニンニクのバター炒め
• ギョウジャニンニクと鶏ひき肉の油炒め
• ギョウジャニンニクの卵焼き

キヨタキシダ

• キヨタキシダのおひたし

ゲンノショウコ

• ゲンノショウコの天ぷら

コゴミ（クサソテツ）

• コゴミのおひたし
• コゴミのクルミゴマ和え

コシアブラ

• コシアブラのおひたし
• コシアブラご飯
• コシアブラのエゴマ和え

コシャク

• コシャクのからしマヨネーズ和え

ゴマナ

• ゴマナのゴマだれ和え

サワアザミ・モリアザミ

• サワアザミの炒め煮
• サワアザミの油炒め
• サワアザミのつくだ煮
• サワアザミとニシンの煮物

サンショウ

• サンショウの若芽のつくだ煮
• サンショウ味噌
• サンショウの天ぷら
• サンショウの実のみりん漬け
• サンショウの実のつくだ煮

シオデ

• シオデのマヨネーズかけ
• シオデのベーコン巻き

シソ

• シソの実のしょう油煮
• シソの実の塩漬け

シラカンバ

• シラカバ樹液

セリ

• セリの簡単味噌付け
• セリとナズナのおかゆ
• セリの中華風和え物

ゼンマイ

• ゼンマイのいなりずし
• ゼンマイとしらたきの炒め煮
• ゼンマイと切り干し大根の炒め煮

タラの芽（タラノキ）

• タラの芽のゴマ和え
• タラの芽の味噌焼き
• タラカツ（フライ）
• タラの芽の味噌漬け

タンポポ

• タンポポコーヒー
• タンポポの花の三杯酢
• タンポポの葉のゴマ和え

ツクシ（スギナ）

• ツクシの油炒め
• ツクシの卵とじ

トリアシショウマ

• トリアシショウマとリリメンジャコの当座煮
• トリアシの若芽のマヨネーズ和え

ニセアカシア（ハリエンジュ）

• ニセアカシアの花の天ぷら

ニリンソウ

• ニリンソウのおひたし
• ニリンソウの卵とじ

ニワトコ

• ニワトコの天ぷら

ネマガリダケ（チシマザサ）

• 焼きタケノコ
• ネマガリダケとサケ缶の煮物
• タケノコ汁
• ネマガリダケの木の芽和え
• ネマガリダケのツナマヨサラダ

ノビル

• ノビルのおせんべい
• ノビルの生味噌和え

ハチク

• ハチクとニシンの炒め煮

ハンゴンソウ

• ハンゴンソウの炒め煮
• ハンゴンソウとベーコンの油炒め

コンフリー（ヒレハリソウ）

• ヒレハリソウの天ぷら

フキ・ふきのとう

• フキの葉のつくだ煮
• 山ブキの炒め煮
• キャラブキ
• フキと蒸し鶏のサラダ
• フキ味噌
• フキノトウの甘酢漬け
• フキノトウの田楽

フジ

• フジの若芽のぬた

ブナ（そばぐり）

• ブナの若芽の天ぷら

ミツバ

• ミツバとアオヤギの酢の物

ミツバアケビ

• ミツバアケビのゴマ和え

ミツバウツギ

• ミツバウツギの天ぷら

ミヤマイラクサ

• エラの即席漬け
• エラの油炒め
• エラの卵とじ

モミジガサ

• モミジガサのおひたし

ヤブカンゾウ

• ヤブカンゾウの酢味噌和え
• ノカンゾウのおひたし

ヤマノイモ（じねんじょ）

• ヤマノイモのから揚げ
• ヤマノイモの梅和え
• ヤマノイモの磯辺揚げ
• おろしとろろ
• 芋の子の炒め煮

ヤマブキショウマ

• ヤマブキショウマのおひたし
• ヤマブキショウマの酢味噌和え

ヤマブドウ

• ヤマブドウの若芽の天ぷら

ユキザサ

• ユキザサのおひたし
• ユキザサのサラダ
• ユキザサと生ハムの変わり巻き

ユキノシタ

• ユキノシタの天ぷら

ヨモギ

• 草餅
• ヨモギの茎とジャガイモの煮物
• ヤマヨモギの油炒め

ワサビ

• ワサビのおひたし

ワラビ

• ワラビの塩昆布和え
• ワラビと油揚げの煮物
• ワラビの卵とじ
• 戻しワラビの煮物

---

○ISBN978-4-434-03123-6

---

この本を注文される方は、“ショッピングカートに入れる”を押して、本をショッピングカートに登録してください。

お気に入りに入れると、いつでもトップページからアクセスできます。

/ /

　

この本のレビューを書きませんか？

既にこの本をお読みになった方のレビューを募集しています。

まだこの本を読んでいない方に、この本をすすめてみませんか？

この本のレビューを書く・レビューを修正する